福島県・白河市を中心に広がる「白河ラーメン」。
ぷりっとした手打ち麺、鶏ガラをベースにした醤油系スープが特徴ですが、
その味を支える存在が しっとり柔らかいチャーシュー です。
しかし、家庭で作ると
・肉が固くなる
・味が表面だけ
・煮豚っぽい仕上がり
といった悩みが出がちです。
本記事では、白河ラーメン店主が実際に意識している「火加減・タレ比率・寝かせ時間」 まで踏み込んで解説します。
「家庭で本物に近い白河チャーシューを作りたい」
そんな方に向けた 実践型レシピ です。
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白河ラーメンのチャーシューが「普通の煮豚」と違う理由
白河ラーメンのチャーシューは、ただのトッピングではなく スープ全体と調和する設計 がされています。
その理由は次の3つです。
特に 「冷ましながら味を入れる」 という工程が仕上がりに大きく影響します。
実際、白河の名店の多くも 一番のポイントは火加減と冷まし と断言しています。
白河ラーメンチャーシューに適した肉と下準備
まず、使う肉を間違えると仕上がりが変わってしまいます。
→ 初めての場合は 肩ロース 一択です。
下準備（重要）
1・肉は タコ糸で形を整えながら縛る
→ 加熱中の崩れ防止＆火の通りが均一になる
2・表面に塩を軽く振り10分置く
3・キッチンペーパーで水分を取る（臭み対策）
白河ラーメン チャーシュー 作り方（再現レシピ）
調理手順
1・表面を強火で焼く（約2分）
→ 肉の旨味を閉じ込め、香りをつける。
2・鍋に調味料と香味野菜をすべて入れ、肉を加える。
弱火で90分煮る（※沸騰させない）
→ 表面が「ぷくぷく揺れる」程度が理想の火加減。
3・火を止めて 鍋ごと冷ましながら味を吸わせる（最低3時間・理想は一晩）
→ この冷まし工程が味の決め手。
4・切るのは 完全に冷えてから。
→ 温かい状態で切ると、繊維が裂けて旨味が逃げるため。
プロがやっている仕上げの「最後のひと手間」
・バーナー or フライパンで軽く炙る
・表面の脂が溶け、香ばしい香りが立つ
・ラーメンと合わせたときの存在感が段違い
香りと旨味が一気に引き上がるため、ここはぜひ実践してほしいポイントです。
よくある失敗と解決方法
仕上がりを安定させるおすすめアイテム
『アイテムの全てが揃う』
火加減を完全に一定に保つ/失敗リスクが激減する
白河系に合う甘みとコク/深みのあるタレになる
形を整え火の通りを均一に/仕上がりが美しくなる
白河ラーメンを食べ歩くなら必須のアイテムが↓
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まとめ
白河ラーメンのチャーシューを家庭で再現する要点は次の通りです。
・肩ロースを使う
・表面を焼き、弱火で90分煮る
・冷ましながら味を入れる
・仕上げに炙って香りを立てる
この4つを守るだけで、しっとり柔らかく、白河ラーメンらしい深みのあるチャーシューに仕上がります。
「家ラーメンを格上げしたい」
「お店のようにしっとりしたチャーシューが作りたい」
そんな方にはぜひ一度試してほしい作り方です。
今回のニュース、まだまだ話題が続きそうですね👀
また新しい情報が入り次第、更新していきます。
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